4 trucos para lograr la mejor cobertura de chocolate

Usa una cobertura de xocolata a domicilio de la mejor calidad. Te recomendamos comprarla online para poder comparar calidades y precios y quedarte con un producto gourmet que tenga excelentes referencias. De esta forma, tu cobertura tendrá el mejor sabor y también la mejor presentación. La calidad de la cobertura va a tener una gran influencia en el sabor de tu tarta, por lo que no debes confiar en un chocolate barato o de mala calidad, pues es lo que va a tocar el paladar en primer lugar, teniendo un protagonismo importante en el resultado final.
No uses chocolate normal. Es un error de principiante usar chocolate normal para la cobertura. Pero esto es una equivocación. Un chocolate de cobertura tiene un mayor porcentaje de manteca de cacao para que la textura sea mucho más fluida y cremosa y cuando seque quede crujiente. Además, resultará más sencillo manejarlo y que no se hagan grumos. Además, uno de los trucos para conseguir una excelente cobertura es manejar bien la temperatura y que el chocolate se funda, pero no se queme. Y el de cobertura está pensado para poder trabajarse de manera óptica con este método.
Usa un poco de mantequilla de excelente calidad para darle brillo. El brillo del chocolate de cobertura viene, en parte, dado por el tipo de chocolate que se escoge, pero en parte porque se le añade mantequilla para conseguir ese acabado especial. Usa una mantequilla que no sea salada y que sea lo más natural posible. Verás como al fundirse con el chocolate, esta adquiere ese color que hace que cualquier tarta se vea de verdadero lujo. Y ese brillo no se va a perder al secar y endurecerse, al contrario, siendo una verdadera tentación.
Cuida que la tarta no esté muy fría cuando vayas a depositar sobre ella el chocolate de cobertura. Es frecuente que, si preparamos una tarta, por ejemplo, una de queso, la metamos en la nevera para que se enfríe y se endurezca antes de bañarla en la cobertura. Pero el contraste de temperatura, entre la cobertura templada y la tarta muy fría, puede hacer que el chocolate se endurezca muy rápido y se cuartee. Lo mejor es dejar la tarta un rato fuera de la nevera para que no haya un contraste tan intenso y la presentación sea la adecuada.